所以此时他自己的这道汤么,也就只能再往后靠,靠到八十分的位置去了。就这样,甚至都略有抬高之嫌。真正严格一点地评判的话,估计只能打个七十五分。
也就是在“良好”那一级的良与好之间,评不上优的。
不大一会儿,汤便做好了。其实主要是粉条花了点时间,若只是蘑菇豆腐青菜的话,分分钟就好。
碗筷之类都是早就备好在一边的,这个汤盛到碗里,还是颇有卖相的。
其实在外形的讲究上,怎么说呢,也没有太具体的指标,但一个厨师,只要是厨艺稍微高超一点的,总会自觉不自觉地在菜的“色”上有所注意,然后形成自己的特色。
就如豆腐丝,同样粗细,但它多长,才能最适味,也适“色”?
而其它材料,在外形上,又如何处理,才能使得整个一道菜在卖相上最协调?如果认真地讲,这其实已经上升到美学的层次了。——别的不说,假设一个厨师,让他(她)再去学习几年美术绘画什么的,几年过后,当其再作起菜来的时候,肯定是和以前,不一样了。
哪里不一样?
就是在菜的外形品相上,要受到美术绘画的影响,而且是相当的影响!
许广陵不懂美学,他也不是厨艺高超,但对一个“作弊者”来说,他也不需要这些,而自然地就能让做出的菜在各个方面,都令他满意。味道是如此,口感是如此,外相也是如此。
“老师,陈老,请!尝尝看,弟子的这个手艺怎么样。”许广陵笑着道。
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