“公子说的太好了!在下深感佩服!”富余衷心说道。
“这才两处缺点呢,还要听其它的吗?”小星揶揄道。
“公子请讲,在下洗耳恭听…”
小星续道:“你这碗馄饨汤既然要以鲜取胜,那么这馄饨皮就还是太厚了!现在看起来是轻薄如纸,但这样的厚度柔嫩度不够,吃到嘴里皮是皮,馅是馅,皮馅无法完美交融,影响了口感,也影响了馅料鲜度的生发!如果你能将馄饨皮做成薄如蝉翼,从外面就能看到里面的馅料,而且还有一定柔软度的话,情况自然就大不一样,皮与馅之间完美交融,相互激发,一定会鲜爽倍增!”
“沃…”富余听得目瞪口呆,对于小星所描述的情况感到极为兴奋!
不错,如果是别人,听到有人在说自己道意作品的缺点,只怕心情不会好到哪里去,但是富余不同,因为他追求的本来就是道意,小星所说就象是给他指出一个发展的方向,让他接下来的研究顿时就有了新的目标,难怪他会感到高兴,而不是反感。
他连忙问道:“这馄饨皮要做到薄如蝉翼只怕很难吧?”
“当然!这就需要你自己去钻研了,不过,我可以给你一个提示,象你用的这种做皮的食材是永远做不到我所说那个效果的,只有进行合成,也就是不同食材地配比使用才有可能。”小星说道。
“原来如此,多谢公子指点!”富余现在已完全心服口服,衷心说道。
“且慢,我还有很多要说的!”小星笑道。
“哦?不知公子还有何意见?”富余连忙问道。
“饺子吃馅,馄饨吃皮,所以做这个馄饨汤在皮上面是一定要花大心思的,当然,对于你这样一名厨将后期的高手来说,不仅在皮上要下功夫,在馅上,在汤上,在包馄饨的技巧上都要下功夫,但这碗汤嘛,可以说在这几项上都不合格,根本没能体现出你现在的水平来,归根结底,还是你的知识面偏窄,研究的精度不够,想象力也不足…”小星滔滔不绝地说道。
此时的藤信网和阿外网上,他的视频直播已经颇为热闹了,在他提出这些问题之后,那些粉丝纷纷提出问题,要凌道子说说如何在这三项上下功夫…
这边的富余当然也想到了,他虽然脸色涨得通红,但还是连忙追问道:“不知公子认为我在这几项上还需要怎么做才行?”
“刚才我已经对馄饨皮提出了要求,但还要再强调一下,皮不仅要薄如蝉翼,而且要柔嫩有香,除了起到包住馅料的作用之外,还必须是一样让人回味无穷的食材!在包的技巧上也要琢磨,你看这碗馄饨汤端上来,只见汤而不见馄饨,原因就是馄饨太重,都沉在了下面,只有部分能看到,这个卖相确实是差了一些!”小星又指出一个问题。
富余一愣,辩道:“这个…馄饨包了这么多馅料,肯定很沉啊…难度它还能浮在上面不成?”
“哈哈,当然可以,只不过你没有研究到而已…而这个办法嘛,更多的还是在你包的技巧上去挖掘…”小星乐道。
“技巧上…”富余口中喃喃,眼睛一亮,似乎想到了什么。
小星续道:“在馅料上,你应该是以大食刀鱼作为君料,以大食荠菜作为后料,却还缺少臣料,倘若一个帝国只有君有后,却无大臣辅佐,只怕前途堪忧,因此,在馅料上还需要有多种臣料相辅,才能让这两款食材的鲜美之味衬托得更佳,让人品出其中的主次和食材的层次感,真正领略到大食刀鱼的鲜美之味!”
“有道理!!!”富余惊叹道。
“再看这汤,虽然你用了多种大骨进行熬制,但仍是略显寡淡,有些人可能只吃了馄饨,这汤就不要了!对于一份颇有些价值的特色小吃来说,如果不能让客人连馄饨带汤的全部吃掉,那就是一种失败!”小星再次说道。
富余听得脸色都快变成猪肝色了,但他还是死死地忍住,因为他觉得小星说的很有道理,汤料起码占了这碗馄饨汤的一半左右,如果没人喝那多可惜?
一名厨将的道意作品如果只能让人吃掉一半,扔掉一半,那就正如此人所说,完全就是一种失败!
怎么办?
富余觉得自己的忍耐力已经快要到极限,如果小星再挑出其它缺点的话,只怕自己不是当场爆发,就是当场崩溃…
小星笑道:“所以嘛,这碗汤还需要再琢磨,如何能够让人将它全部解决掉,一滴不留!”
此时,网络上已经颇为热闹了,有不少数人在提自己的想法,以应答凌道子提出的问题…
“好了,我就说到这里,这条刀鱼和这捆荠菜就留在这里,过多些时候我再来吃,看看你做出来馄饨汤是不是能满足我的口味哈!”小星大笑道。
李运一旁拿出一个玉盒放在桌子上,说道:“富叔不要太往心里去!我这朋友就是口直心快,有啥说啥!其实你这碗馄饨汤嘛,已经比大食城里绝大多数的高级菜肴都要好得多,完全值得半支一级能量棒的价位,甚至我认为还可以再略高一些都没问题!如果有谁到大食城来,却错过富叔的这碗馄饨汤,那一定会是一个大大的遗憾!”
说完,两人起身离去,只留下富余一个人呆呆地坐在那里,过了半晌,他才猛醒过来,看到那个玉盒,连忙打开来看,顿时惊叫一声:“四支一级能量棒?!!!天哪!!!”
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