小年夜,等来串门的邻居本家都走了,周岩笑嘻嘻地凑到老爹跟前。
“你想干啥?”
“看看你喝多了没?”周岩仔细地打量了一下老爹,发现这位酒已经醒得差不多了。
“才半斤酒,”老爹满不在乎,“对了,明天早晨,打电话叫检疫那边过来,多挑几头,你操刀……”
“真打算搞肉食深加工?”周岩笑嘻嘻地看着老爹,“其实呢,生猪收购价低,也不是没有别的出路……”
“你这小兔崽子,也不早说……”周老爹恶狠狠地剜了儿子一眼。
“我这不是得找专家咨询一下吗?”
“儿子,你就别卖关子了!”老娘也有点急眼了。
“除了深加工之外,”周岩松了口气,“还可以增加别的品种,前两天我跟农大那边咨询过了,国内的很多笨猪品种,都能适应咱们家这边的气候。”
“笨猪?”周老爹若有所思,皱起了眉头。
“就以前咱们这边的黑猪,”周岩解释道。“虽然没有长白长得快,两年也就长两百多斤,可也有一个好处……”
“肯定不用只喂精料了……”周老爹微微叹了口气。
“还有就是,黑猪的价格要比这些速生猪高不少……”周岩笑嘻嘻地盯着自家老爹,“除了黑猪之外,还有其他的品种,像是香猪之类的,我也能给你搞到。”
“那……”周老爹想了想,“年后就上个二三十头黑猪吧,先看看情况……”
一旁的秦若舒,虽然号称农村媳妇儿,可对农村的事情,基本上是七窍通了六窍,一窍不通。听旁边一家三口讨论猪的品种,只有干瞪眼的份儿。
等一家人讨论出结果了,才小心翼翼地问:“黑猪跟咱们家现在养的猪,有啥区别吗?”
“若舒,你还记得以前我跟你说过国内传统的肉牛和国外肉牛的区别吗?”
“嗯,”秦若舒点了点头,“国外的牛脂肪含量较高,适合煎烤,国内大都是役用牛,肉质紧实,适合焖炖。”
“黑猪跟长白夏洛克的区别,跟这个类似,”周岩笑着解释道,“长白和夏洛克都是外国品种,国外培养猪种的时候,就偏向于西餐用,适合煎烤。到了国内,按照传统的中餐做法,做好之后,肉质偏松散……”
秦若舒若有所悟,点了点头。
而一旁的老娘听完姜喆的解释,恍然大悟:“我就说现在这肉怎么这么不抗炖,以前还以为是长得快的事儿……”
“现在这些长嘴白猪,养一年以上,肉也就那样了……”周岩笑笑,“不过,这样的肉,比较适合做火腿或者腊肉,容易入味……”
年二十四,一大清早,周岩早早地起了床,刚穿好衣服,发现秦若舒也醒了。
“你起这么早干嘛?”
“帮忙呀!”秦若舒笑着穿好衣服,带上了婆婆给准备的防脏套袖。
“得,杀猪的时候,记得别看,有点血腥……”
周岩这边准备妥当,就带着秦若舒去养猪场那边的房子吃了早饭。
而后换上装备,从留出来的年猪里,挑出十几头,驱赶到专用的待宰猪舍。
丝毫没有感觉大祸临头的肥肥们,优哉游哉地在待宰区闲逛。而此时周老爹已经接通了高压水龙头,对准肥肥们就拧开了开关……
经过温水一通冲洗,肥肥们全都变得溜光水滑。
八点多钟,区检疫局的工作人员赶到,用便携式仪器检验完,确认没有问题,周岩这边开动。
一年多没用的七星刀,再次闪亮登场。寒芒闪过,一头肥肥眼中的光芒开始黯淡。
“开水!”
老爹指挥着众堂兄弟给肥猪脱毛,确认清洗完毕,周岩再次登场。
切腹,将下水一一取出来。
之后,砍头,对半劈开。
守在一旁的检疫仔细地看了一下,取样检验,确认合格,盖上章。
之后,猪头被挪到一旁,肥猪被搬进了储藏室。
“下一头……”
连续宰了二十头猪之后,一旁负责盖检疫章的小丁都惊呆了:“老周,你们村也就一百多户,怎么这么能吃?”
“还有别的用处,回头我送你点腊肉和火腿……”周老爹瞅了一眼正在忙活的周岩,朝检疫笑笑,“小丁,完事儿了,进屋喝茶……”
“正河,你进去陪小丁喝水,我还得帮忙呢……”
干净的储藏室里,周老爹指挥着几个堂侄将半扇猪放到超大号的案板上。
已经清理完武曲的周岩,将刀放回刀鞘,又换了小一号的文曲刀,开始分解半扇猪。
“这是前手!”小刀绕着关节轻轻一转,用手一掰,猪手分离。
“前肘!”
“后蹄和后肘!”
之后是腿肉和腿骨……
虽然同样的场景周老爹已经见过很多次,可也不得不承认,自家儿子已经把分解猪肉玩出花了,用游刃有余形容,丝毫不为过。
短短的五分钟,半扇猪已经分解完毕。
而站在一旁的秦若舒则是目瞪口呆:“这也太强了!”
“熟能生巧呀!”姜喆瞅了一眼自家老爹,又看了看窗外跃跃欲试的乡亲:“爸,可以开始了!”
“三叔,我要一块前肘!”
“我要臀尖……”
周老爹这边刚称完两份,周岩已经处理完剩下的那一半了。
或许是前些年苦日子过多了,有阴影了,乡亲们买肉的时候,不是前后腿,就是臀尖里脊,要么就是颈背。很少有要五花的。
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