“《随园食单》上的菜品太多,有些复杂的一时不好尝试,幸好还有小食单,里面不少小吃挺有意思的。”李明浩递给冉秋叶。
冉秋叶还想客气两句,却被李明浩接下来的话吸引了,“《随园食单》上面说,‘腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多’,这高邮的鸭蛋比其它地方的要好。”
“北京城里鸭蛋挺多,可正宗的高邮鸭蛋就不好找了,幸好我还认识江苏驻京办的厨子,就从他那儿要了几个,去的时候他还给我讲了个故事,汪曾祺先生你知道吧?”
“知道,我看过他的小说,《鸡鸭名家》和《戴车匠》都写得极好,文字平淡质朴,娓娓道来,犹如闲话家常。”
可惜汪曾祺先生的代表作《受戒》、《大淖记事》还没写出来,要不然冉秋叶的评价肯定更高。
“汪先生就是高邮人,经常去江苏驻京办吃饭,每次必点高邮咸鸭蛋,说‘我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。’”
厨师的原话其实不是这样,不过意思一样,李明浩选取了汪曾祺散文《端午的鸭蛋》里面的说法。
冉秋叶听了眼睛一亮,“这个‘实在瞧不上’用的真好,一下就把对故乡鸭蛋的骄傲写出来了,不愧是大作家!”
“人家汪先生都这么说了,你必须得尝尝!我在家已经切好了,你直接吃就行!”李明浩说着取出一个。
按照《随园食单》上的说法,高邮咸鸭蛋要“切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。”
蛋黄和蛋白一起吃,才能品出高邮咸鸭蛋的妙处来,冉秋叶尝了一口,果然鲜嫩无比,余香悠长。
李明浩借机给她说起了高邮咸鸭蛋鲜、细、嫩、红、沙、油五大特点,拿来同北京的咸鸭蛋对比。
冉秋叶边听边吃,不知不觉一整个鸭蛋就下了肚,等发现的时候脸上微微一红,“我听得都入了神,一不留神全吃了,你也吃一个吧!”
“对了,年前看你出来也不围个围巾,我就给你织了一条,你试试合适不?”等拿出围巾冉秋叶才发觉有些暧昧。
于是赶紧解释,“你帮了我那么多忙,我就是想回报下!”
我懂,我懂,毕竟是姑娘家的脸皮薄么,不过要说单纯回报那肯定不对,你要想回报,商店随便买点东西就行,那用得着自己动手啊?
看样子,我这段时间的努力没有白费,这姑娘已经有些喜欢我了,现如今就差一个合适的机会,只要时机一到,肯定能拿下。
李明浩也不揭穿,道了声谢,接过围巾围在脖子上,“合适,简直太合适了,秋叶你这手艺简直没话说!”
李明浩围着围巾,冉秋叶手里提着鸭蛋,俩人慢悠悠的逛着,一路有说有笑,逛完离开的时候还有些依依不舍。
回到四合院,院子已经被贾张氏打扫的干干净净了,李明浩很满意,这种人就该收拾收拾。
第二天,厂里就该上班了,李明浩如约把阎埠贵带过去,把他钓的鱼卖给了食堂,阎埠贵连声道谢,不过却没一点儿实际的。
李明浩也懒得纠结这些,和往常一样,泡了杯茶喝着,监督他们的工作,早餐忙活完,马华又凑过来了,“师傅,给您拜个晚年!”
“年前你不是去我家拜过年了么?怎么现在又拜啊?得,师傅也不白受你的,红包拿好!”李明浩给马华发了压岁钱,毕竟叫自己师傅不是?而且人家也懂礼,年前专门提着东西到四合院里给自己拜年了。
“谢谢师傅,谢谢师傅!”马华乐呵呵的接过红包,钱虽然不多,却是师傅的一片心意。
到了中午,厂领导又要在小包间招待客人了,李明浩得知有位老家是东北的领导在,于是就做了道东北菜。
“马华,过来,今天师父教你一道酥白肉!”李明浩又开始教徒弟了。
备好料直接开整,一边做一边教徒弟,“整一块正经的五花肉。精选五花三层这个部位,先把皮neng下去,切成大厚片,再切成小手指头这么粗的条,也别整的太长,和大手指头差不多就行。”
“五花肉里面加料酒,盐,搅乎匀了,喂一下底口;整个盆调糊,一把土豆淀粉,半把面粉;少来点糯米粉,炸完光滑还酥脆,一小撮泡打粉,往里加水,来点油。”
“就按照咱厂货车马达的速度顺一个方向搅,搅拌均匀,五花肉上撒上一层面粉,这样更容易挂糊。”
“五花肉扔面糊里,从头到脚都给它粘上挂糊,再准备点细粉条子;起锅烧油,油温四成热,粉条子炸一下。”
“膨胀了就赶紧捞出来,别整糊了;把炸好的粉条子弄到大盆里。干的粉身碎骨!要是条件允许,撒点黑芝麻,今天没有就算了。”
“把五花肉依次扔油锅里,炸定型之后,要有沾在一起的,就把他搁弄开,这个时候改中小火慢炸,五花肉的油都靠出来。”
“炸到外表焦黄,用手一摸还梆硬的倒出来控油;利用锅里剩余的油,加半勺水,一勺糖;顺着一个方向搅拌。大泡变小泡,小泡的变没泡。熬到拔丝的状态,和啤酒一个颜色。把五花肉怼里面。”
“在锅里捅咕几下,把糖浆均匀的挂上,别整的水尿巴汤的;直接跳到炸好的粉条子里,趁肉没反应过来;在里面就是一顿晃,这小香味挠一下就上来了!”
“傻柱,你今天搁这儿说相声呐?”这一顿把厨房都逗乐了。
每天厨房里指点下马华的厨艺,然后回家抄书,周末再和冉秋叶见个面,日子过得倒也逍遥自在。
这天,杨厂长突然钻厨房里了,“傻柱,过来,跟你说个事儿!”
等过去了,杨厂长压低声音,“重要任务,晚上别走,我带你去个地方做菜。”
这是要见大领导啊。
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