永灵刀专门用于处理海鲜水产,迦楼罗刀专门用于处理飞禽走兽,那么就按照动画片的设定展示刀工吧!
接下来可以拍两期视频,第一期用永灵刀来处理鱼,第二期用迦楼罗刀处理鸡鸭或者其他动物,然后做菜,给大家展示下自己的厨艺。
既然打造出了传说中的厨具,那么刀工肯定不能简单了,在烹饪界有一句话:“无刀不成席”。
细致的刀工,能让食材呈现出独特极致的美感,使美味与形色达到完美统一。
蓑衣黄瓜、文思豆腐等菜品虽然非常适合展示刀工,但和永灵刀的用途不相符,虽然李明浩打造的永灵刀不具备让海鲜水产恢复鲜味的能力,可既然要拍视频,能贴近设定的话还是尽量贴近的好。
当年互联网刚刚诞生的时候,许多科学家都在兴奋地预测着互联网能给人类带来什么,那时候估计没人能想到,竟然有那么多人在网上看人杀鱼!
小破站上好几个印度人杀鱼的视频播放量都突破了百万,小乐思鱼光靠杀鱼就攒了近三十万粉丝。
每次他发布视频的时候,众多网友都开始吐槽,“你竟然不愿意叫我一声老表!三连没有了!”
于是李明浩选择用永灵刀处理鱼来展示自己的刀工,而在以鱼为原材料的菜肴里面,也有几道对刀工的要求很高,分别是脱骨鱼、顺德鱼生、拆烩鱼头和松鼠鳜鱼。
当然还有更厉害的,最高明的厨师能把鱼肉都片走,鱼还能在水里游,李明浩也能达到这一境界。
不过想到王刚做了道娃娃鱼就引起那么大的麻烦,小破站那么多美食阿婆主,你看有几个敢做狗肉美食的?
这道菜也是一样的道理,李明浩觉得还是不拍这个的好,免得被人骂。
松鼠鳜鱼是淮扬菜厨师刀工的入门级考验,要先凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开,再片鱼,直剞、斜刀,刀切至鱼皮又变菱形刀纹,深及皮肉的4/5处,刀刀精准。
最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽,形如菊花盛开,微微上翘的鱼头和鱼尾,前后呼应;经过油炸肉粒翻开如毛,头昂口张,鱼尾微翘,形如松鼠极具美感。
这道菜小破站美食主播做得挺多的,至于能不能切成108颗蒜瓣籽那就不好说了。
拆烩鱼头关键在于拆骨,既要做到一根细骨都不留,又要保持整个鱼头的形态不变,对刀工的要求要比松鼠鳜鱼高一点。
脱骨鱼要先从鱼头一端划开一刀,用尖刀将鱼肉与脊骨分开,然后在鱼身另一边的鱼尾划一刀,将鱼肉和脊骨分开,再将鱼骨与内脏一起从刀口大的一端抽出来。
这道菜从动刀到上桌,必须是一条整鱼,鱼皮不能破,鱼肉不能散,鱼表面看不到一个刀口。
其实脱骨鱼挺适合用来秀刀工的,可惜和三套鸭有点类似,李明浩下一个视频打算用迦楼罗刀来做三套鸭,所以只好放弃脱骨鱼。
他选择的菜品是顺德鱼生,顺德是美食之都,当地的厨师非常擅长做鱼,顺德鱼生就是其中的代表作。
李明浩买了条鲩鱼,这种鱼肉质剔透,最适合做顺德鱼生。
这道菜的刀工讲究快准狠,先把鱼拍晕,快速斜刀刮鳞,瞬即刀光一闪,直刀剁尾,回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止,手势迅疾若闪电。
处理好之后开始切片,回手一挥平刀起皮,薄如纸透紧贴刃上;然后只听到几声轻微的嚓嚓声,直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉,挑出细细骨丝,最后才是森然一片刀光闪过,片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。
切好之后,拿出提前写好的古诗词,将鱼片放在纸上,透过其薄如纸的鱼片,可以清晰地看见下方的文字——“鱼脍通明晶玉似”。
李明浩已经想好了,制作视频的时候,一定要在这儿播放太田美知彦的经典配乐《万里长城》,同时加特效,给鱼生打上光,不会发光还叫什么美食?
视频一放出,等待已久粉丝又激动了,“这一期竟然是做菜?啥时候打造魔圣铜器啊?”
“竟然敢做顺德鱼生,阿婆主对自己的刀工很有信心么!”
“我去,这刀工不是一般的流弊!”
“我就说了么,好的美食真的会发光,你们为什么不信?”
“看到这道菜,我感动的眼泪从嘴角了流出来。”
“洋葱,我加了洋葱!”
“阿婆主说自己是厨师里面最会打铁的,铁匠里面最会做菜的,这还真没吹牛啊!”
“阿婆主这么年轻,刀工到底是怎么练的啊?比我厉害多了!”甚至有其它美食主播过来凑热闹。
“咦,这不是王师傅么?哇,专业认证啊!”
“阿婆主好像是开客栈的吧?等啥时候能出去玩了,我去你那儿住几天,你给做菜不?”有人甚至想来看看。
“探店齁逼多,真假厨子说,枞果客栈,俩人,二百五!这价格真心实惠!”
还没等第四个视频制作完毕,李明浩的收入就直接破万,而且粉丝数量也超过了草原二蛋这种资深美食阿婆主,下一步可以试着追赶百万粉丝的挠哥了。
小破站也升级了他的合同,安排了专人和他对接,对接的时候对方打趣道,我这儿十万粉丝的证书刚寄出去,就得给你准备下一张证书了。
休息一天,然后继续用迦楼罗刀做三套鸭,将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内。
把三种食材放在一起,为了达到这个目的,必须做到去其骨而留其形;因此这道三套鸭,需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致,刀尖稍微偏一点,皮就破了,整道菜就宣告失败。
当年绵羊大姨做八宝鸭就做坏了好几只鸭子,要是让她山寨这道菜,估计能养活一家鸡鸭店。
而到了李明浩这儿,很遗憾,少了几分翻车的乐趣,一次就搞定了。
忙活结束,视频上传完毕,李明浩脑海里响起了新的提示音,一个新的世界即将对他开放。
喜欢签到诸天从四合院开始请大家收藏:(www.361dsxs.com)签到诸天从四合院开始361读书更新速度全网最快。